Yakiniku: asar en la mesa
Yakiniku significa literalmente carne a la brasa: cada comensal asa pequeñas piezas finas de carne (ternera, cerdo, vísceras) en una parrilla de mesa alimentada con carbón o gas, y las moja en tare, una salsa a base de soja, sake, mirin y azúcar.
La clave está en el corte: láminas finas y de calidad que se sellan en segundos a fuego muy vivo, sin marinados largos. El arroz y las verduras crudas acompañan para equilibrar el plato.
Teppanyaki: la plancha de acero
El teppanyaki cocina sobre una gran plancha de acero: carne, marisco, verduras y arroz salteados delante del comensal, con aceite y poco humo. Es la versión japonesa de la plancha, ideal para interior y para cocinar con espectáculo.
A diferencia del yakiniku, aquí la carne se cocina en la plancha, no sobre brasas: el sabor es más limpio y el control de la temperatura, total.
Yakitori y robata
El yakitori son brochetas de pollo asadas sobre carbón binchotan, un carbón vegetal blanco de origen japonés que arde sin llama y aporta un calor radiante muy intenso. El robata, por su parte, es una parrilla baja alrededor de la cual se cocinan pescado, verdura y carne.
Si quieres probar en casa, una parrilla de mesa pequeña, cortes finos y un buen tare te acercan al yakiniku sin necesidad de equipamiento especial.
Noche de yakiniku en casa en cinco pasos
Mezcla salsa de soja, mirin, sake y azúcar y calienta hasta que espese ligeramente.
Láminas finas de ternera o cerdo, de 2-3 mm, para que se cocinen en segundos.
Enciende la parrilla de mesa y espera a que el carbón o la placa estén muy calientes.
Cada comensal asa sus piezas, las moja en el tare y las acompaña con arroz.
Retira los restos de la parrilla con unas pinzas entre tandas para que no se quemen.
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