Elegir el chuletón y prepararlo
Busca un chuletón de al menos 3-4 cm de grosor y con buen veteado: esa grasa intramuscular es la que lo mantiene jugoso. Sácalo de la nevera 30-45 minutos antes y sécalo con papel de cocina.
La sal va antes, no después: sala con sal gorda 30-40 minutos antes de asar para que penetre, o justo antes de ponerlo al fuego si no tienes tiempo.
Técnica de sellado y cocción
Prepara fuego fuerte (250 °C o más) con doble zona: calor directo para sellar e indirecto para terminar. Sella 3-4 minutos por lado sin moverlo, hasta que se forme costra dorada.
Para piezas muy gruesas, termina en la zona indirecta con la tapa puesta hasta que la sonda marque 52-54 °C en el centro (término medio). Recuerda: la carne sigue subiendo 2-3 °C durante el reposo.
Reposo y corte
Deja reposar el chuletón 5-10 minutos sobre una rejilla o tabla, sin cubrirlo, para que los jugos se redistribuyan. Si lo cortas al momento, perderás todo ese jugo en el plato.
Corta en lonchas transversales a la fibra y termina con un toque de escamas de sal y un hilo de aceite de oliva virgen extra.
Chuletón perfecto en 6 pasos
Saca el chuletón de la nevera 30-45 minutos antes y sécalo bien.
Aplica sal gorda 30-40 minutos antes de asar, o justo antes de ponerlo al fuego.
Alcanza 250 °C con doble zona: directa para sellar e indirecta para terminar.
3-4 minutos por lado, sin mover la pieza, hasta lograr costra dorada.
Con tapa, hasta 52-54 °C internos si te gusta en su punto.
5-10 minutos de reposo y corta en lonchas contra la fibra.
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