Barbacoa en invierno: cómo hacerla bien

Adapta la técnica al frío

El frío y el viento roban calor constantemente: usa más carbón de arranque del habitual, mantén la tapa cerrada todo lo posible y coloca la barbacoa en un rincón resguardado del viento, nunca dentro de un espacio cerrado. Espera tiempos de cocción entre un 20 y un 30 % mayores.

Cada vez que levantas la tapa pierdes calor que tarda minutos en recuperarse; en invierno, esa pérdida pesa el doble. Planifica: todo listo antes de abrir.

Qué cocinar en invierno

Es la temporada de las cocciones lentas: costillas, paleta, un gran trozo de ternera o incluso un guiso en un hierro fundido sobre las brasas. Las piezas grandes generan su propio calor y aguantan mejor las condiciones adversas que los filetes finos.

También funcionan los platos de una sola olla, las patatas envueltas en papel de aluminio y el pan tostado, que aprovechan el calor residual del final de la sesión.

Comodidad y seguridad

Viste ropa de algodón o lana sin fibras sintéticas que puedan fundirse con chispas, calzado cerrado y unos guantes de barbacoa para manejar piezas y parrilla calientes. Una manta térmica de barbacoa ayuda a mantener la temperatura en modelos de carbón y gas.

Nunca metas la barbacoa en un garaje, porche cerrado o bajo una lona para resguardarte: el monóxido de carbono es invisible y mortal. Siempre al aire libre.

Barbacoa de invierno sin frustraciones en cinco pasos

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