Barbacoa de verano: trucos contra el calor

Horario, sombra y orientación

Asa a última hora de la tarde, cuando el sol baja y la temperatura cede: la comida se disfruta más y la carne no pasa tanto tiempo al calor. Coloca la parrilla de espaldas al viento dominante para que el humo no invada la mesa y la sombrilla del lado del sol.

Si la barbacoa se alarga hasta la noche, ten prevista iluminación (una linterna o luz de camping) y repelente: el verano no perdona. El asador agradece una mesa auxiliar a la sombra para no cocinar bajo el sol de lleno.

Seguridad alimentaria con altas temperaturas

Con calor, la regla se acorta: la carne cruda o marinada no debe pasar más de 1-2 horas fuera de la nevera. Usa una nevera portátil para marinados y bebidas, y saca solo la tanda que vayas a poner en la parrilla.

Cocina siempre a las temperaturas seguras: pollo a 74 °C, carne picada de vacuno a 71 °C y cortes enteros a 63 °C. No mezcles utensilios entre carne cruda y cocinada, y nunca dejes la comida cocinada al sol mientras charlas: al plato o a un recipiente tapado.

Menús frescos y que aguantan

Prioriza brochetas, verduras, pescado y piezas que se cocinan rápido: menos tiempo al fuego y menos calor para el asador. Las ensaladas de legumbres, pasta o arroz aguantan horas sin perderse, a diferencia de las de lechuga.

Prepara la mitad del trabajo por la mañana: marinados, brochetas ensartadas y ensaladas listas. Así, cuando llegue la hora, solo hay que encender y asar, y el asador también puede disfrutar de la tarde.