Las tres clásicas que nunca fallan
Ensalada de col (coleslaw) con vinagreta o mayonesa ligera, patatas que se asan en el borde de la parrilla o en papel de aluminio, y pan tostado sobre la brasa: con estas tres tienes la base cubierta para cualquier menú. La ensalada de col se prepara la noche antes y solo mejora con el reposo.
Las patatas en cuña se pintan con aceite, sal y romero y van al calor indirecto 25-30 minutos; las pequeñas (nuevas), enteras y sin pelar, en 15-20 minutos con la piel crujiente.
Verduras que se asan a la vez que la carne
Pimientos, calabacín, berenjena, espárragos y cebolla soportan el calor de la parrilla en 6-10 minutos y aprovechan el mismo fuego de la carne. Corta en láminas de grosor uniforme, aceita ligeramente y coloca en la zona tibia mientras la carne reposa.
En brocheta o en cesta, las verduras pequeñas (tomates cherry, champiñones, pimiento) no se caen por la rejilla y se doran parejo.
Salsas y aliños rápidos
Una vinagreta de mostaza y miel, un aliño de yogur con hierbas o una salsa chimichurri se montan en 5 minutos con ingredientes de despensa y salvan cualquier guarnición sosa. La salsa BBQ casera (ketchup, vinagre, azúcar moreno, especias) se hace en 10 minutos a fuego lento y dura una semana en la nevera.
Sirve las salsas frías a un lado y la carne caliente al otro: cada comensal decide y la mesa queda más limpia.
Prepara la mesa en 6 pasos
Reposo en nevera 2-24 horas: mejor sabor y menos trabajo el día D.
Láminas de grosor uniforme para que se hagan a la vez.
Patatas y verduras gruesas van al borde mientras la carne está en la zona caliente.
1 minuto por lado sobre la brasa, en el último momento.
Vinagreta, chimichurri o BBQ casera; guárdalas en frascos con tapa.
Todo listo en la mesa antes de sacar la carne: nadie espera.