Ensaladas que acompañan una barbacoa

Ensaladas que aguantan la mesa

Las mejores para barbacoa son las que no se mustian: col o repollo rallado, pepino, tomate, legumbres como garbanzos o alubias, o pasta fría. Aliñadas con vinagre, aceite y hierbas, soportan horas a temperatura ambiente mejor que las de hoja verde delicada.

Si quieres lechuga, sirve el aliño aparte y mezcla en el último momento, o usa variedades robustas como la romana, que resisten mejor el calor.

Ensaladas templadas de parrilla

Las verduras asadas en la propia barbacoa hacen una ensalada templada espectacular: pimientos, calabacín, berenjena y cebolla a la brasa, aliñados con aceite de oliva, vinagre y un puñado de hierbas frescas. También funcionan el pan tostado con tomate y el queso ligeramente fundido.

Aprovecha el hueco del final de la cocción: mientras la carne reposa, tuesta las verduras en el mismo fuego y monta la ensalada en dos minutos.

Aliños y seguridad con el calor

En días calurosos, los aliños con mayonesa o crema no deben pasar de dos horas fuera de la nevera: si la barbacoa se alarga, sirve pequeñas cantidades y repón desde la nevera, o sustituye la mayonesa por yogur, vinagreta o mostaza.

Las ensaladas con huevo, patata o pasta también se benefician de esta regla: fuera de la nevera, mejor con aliño ácido que con salsas cremosas.