Al papel con brasas: la clásica asada
Lava bien patatas medianas (150-200 g), sécalas y envuélvelas en papel de aluminio sin apretar. Entiérralas entre las brasas o colócalas en la zona de calor medio y dales la vuelta cada 15 minutos: en 45-60 minutos estarán tiernas por dentro con la piel arrugada y ligeramente ahumada.
Para ganar tiempo, precocina 5-6 minutos en el microondas antes de envolverlas: así se asan en unos 25-30 minutos. La prueba definitiva es pincharlas con un cuchillo: debe entrar sin resistencia.
Al horno indirecto: patatas 'de asar'
Con la barbacoa en modo indirecto a 180-200 °C y la tapa cerrada, las patatas enteras con un hilo de aceite, sal y romero se asan en 45-60 minutos como en un horno, pero con un fondo ahumado sutil.
También puedes hacer gajos: corta en cuñas, mezcla con aceite, pimentón y ajo en polvo, y cocínalos en una bandeja de aluminio perforada sobre la zona indirecta durante 30-40 minutos, girando a mitad.
En plancha y en brocheta
En plancha bien caliente, las patatas pequeñas o precocidas en rodajas de 1 cm se doran en 8-10 minutos por lado sin necesidad de papel. Es la vía rápida para acompañar una hamburguesa o un entrecot.
Las patatas nuevas enteras ensartadas en brocheta con romero y aceite son otra opción vistosa: 15-20 minutos a calor medio girando con frecuencia, con sal gruesa al final.
Patatas asadas al papel, paso a paso
De tamaño similar para que se hagan a la vez; variedades para asar como la monalisa o la agria funcionan muy bien.
Frota bien la piel bajo el agua y sécalas; no hace falta pelarlas.
5-6 minutos en el microondas si tienes prisa; las patatas asadas tardarán la mitad.
Papel de aluminio sin apretar, con un hilo de aceite, sal y romero si te apetece.
Coloca los paquetes sobre brasas asentadas y gira cada 15 minutos durante 45-60 minutos.
Pincha con un cuchillo: debe entrar sin resistencia. Abre el papel con cuidado (sale vapor) y sirve con mantequilla o alioli.
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