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Cuánta carne calcular por persona

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Cantidades base por tipo de carne

Vacuno en filetes (entrecot, chuletón): 250-300 g por persona, o 200-250 g si va acompañado. Hamburguesas: 150-200 g por persona. Salchichas y chorizos: 2-3 unidades. Cerdo (lomo, panceta, secreto): 200-250 g. Costillas: 400-500 g por persona porque hay mucho hueso.

Pollo: 1 muslo más una pechuga por persona (unos 300-350 g), o un cuarto de pollo entero. Pescado: 200-250 g en filete o 1 pieza pequeña entera por persona. Verduras y guarniciones aparte, que siempre reducen la carne que se consume.

Factores que cambian el cálculo

Con hueso o sin hueso: el hueso puede suponer el 30-40% del peso, así que cuando compres con hueso suma un 30% extra. Cocciones lentas: el brisket o el costillar pierden 20-40% de su peso en agua y grasa durante horas de fuego, así que calcula más generoso.

El resto lo deciden los invitados: grupos con niños comen menos, grupos de adultos con guarniciones abundantes también. Una barbacoa larga de varias horas hace que la gente pique más, y el calor del verano reduce el apetito: ajusta en consecuencia.

Guarniciones y bebidas por persona

Pan: 1-2 piezas o raciones por persona; las ensaladas se calculan a 150-200 g por comensal; patatas asadas o maíz, 1 unidad por persona. La carne se estira muchísimo cuando hay guarniciones ricas.

Bebidas: en verano cuenta 1 litro de bebida por persona y hora de barbacoa, mitad agua o refresco, mitad cerveza o vino si el grupo bebe. Compra un 10% extra de todo: los cálculos justos siempre se quedan cortos.

Cómo calcular la carne de tu próxima barbacoa

1. Cuenta los invitados

Apunta adultos y niños por separado; los niños comen aproximadamente la mitad.

2. Elige el menú

Decide qué carnes vas a poner; cada tipo tiene su cantidad por persona.

3. Suma con hueso y mermas

Añade 30% si hay hueso y hasta 40% en cocciones lentas que pierden peso.

4. Resta por guarniciones

Con ensaladas, pan y patatas abundantes puedes bajar la carne un 15-20%.

5. Añade el margen extra

Suma un 10% de colchón para el invitado que repite o el que llega con hambre.

6. Revisa la nevera

La carne sobrante bien enfriada se aprovecha al día siguiente en tacos o ensaladas; no pasa nada por que sobre.

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