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Qué hacer con los restos de una barbacoa

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Reglas de conservación segura

La regla de las 2 horas: la comida cocinada no debe pasar más de 2 horas a temperatura ambiente (1 hora si hace mucho calor). Enfría los restos rápido —en recipientes abiertos o extendidos en bandejas— y mételos en la nevera antes de que pasen las 2 horas desde que salieron de la parrilla.

En la nevera, la carne cocinada aguanta 3-4 días; en el congelador, hasta 3 meses si está bien envuelta o en recipiente hermético. Al recalentar, hazlo hasta que el centro alcance 74 °C, y no recongeles lo que ya se descongeló.

Ideas con carne sobrante

Tacos y burritos: desmenuza el vacuno o el pollo, caliéntalo con un poco de salsa y monta tacos con cebolla, cilantro y lima. Es la forma más rápida y agradecida de resucitar cualquier carne asada.

Ensaladas: el pollo desmenuzado frío sobre una ensalada completa, o el vacuno en tiras sobre rúcula con queso y vinagreta. Sándwiches: la carne en pan tostado con salsa BBQ, queso fundido y cebolla caramelizada, o el clásico pulled pork improvisado si te sobró costillar.

Qué hacer con el resto de guarniciones

Las verduras asadas sobrantes funcionan frías en ensalada o recalentadas como base de una pasta o un salteado. El pan de la barbacoa se convierte en tostas, pan rallado o croutons para las ensaladas.

Las patatas asadas se transforman: en cubos dorados a la sartén para el desayuno, en puré o en una ensalada templada. El maíz sobrante se desgrana para ensaladas y salsas. Con un poco de imaginación, la segunda comida de la barbacoa puede ser tan buena como la primera.

Guardar los restos de la barbacoa correctamente

1. Actúa dentro de las 2 horas

Recoge los restos antes de que pasen 2 horas a temperatura ambiente (1 en días de calor).

2. Separa por tipo

Carne, verduras y pan por separado: así conservan mejor su textura y sabor.

3. Enfría rápido

Extiende la carne en bandejas o usa recipientes abiertos para que se enfríe antes de tapar.

4. Tapa y etiqueta

Recipientes herméticos con fecha: 3-4 días en la nevera, 3 meses en el congelador.

5. Congela en raciones

Porciones individuales en bolsas de congelación: descongelas solo lo que vas a usar.

6. Recalienta a fondo

Hasta 74 °C en el centro; salsas y guisos con la carne sobrante son la forma más segura y sabrosa.

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